優格

（英語：Yogurt，又稱酸奶、乳酪、酸乳、優酪乳）

是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。

優格一詞源自土耳其語的yoğurt（讀音：[jɔ‘urt]），

引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，

又或是另一動詞yoğurmak意思為「揉、使之濃稠」，都是製作優格的動作和方法。

種類
按生產方法分類
凝固型優格（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。


攪拌型優格（Stirred Yogurt）：在發酵罐中接種生產發酵劑。

凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。

或添加果料等以豐富其口味。


凍結型優格（Frozen yogurt）
乳酸飲料（Yogurt drink）：以普通優格為原料，經添加其他非乳成份再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。


根據脂肪含量高低將優格區分為：高脂優格、全脂優格、低脂優格、脫脂優格等4種。

　　
按健康特性，可分為普通優格和特殊優格，如雙歧優格和益生菌優格。


根據加入甜味劑與否，還可以分為無糖優格（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖優格。


健康
優格中含有的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌活體成分對人類健康有益[2]。

另外，鮮奶在發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌分解，故優格也適合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物質的優格口味酸澀，一般生產商為了調節優格的口感，往往會在優格中加入大量糖，故大部分優格製品並非「減肥食品」，同樣也不適合糖尿病患者飲用；以低熱量甜味劑調味的優格（即所謂「無糖優格」）可降低糖分攝入過多的風險。

哪些人不能吃優格?
 

1、糖尿病人

有醫學指明,糖尿病人人不適宜和優酪乳,因為優酪乳裡面的成分往往會加重糖尿病人的病情!

2、動脈粥樣硬化病人

這個的道理和上面的一樣,只不過動脈粥樣硬化病人的忌口更多,而優酪乳就是其中之一!

3、腸胃病人

優酪乳的酸性較強,對腸胃的磨損較大!

4、牙齒不健康的人

有研究表明,優酪乳的成分中有對牙齒不利的元素,如果你喝完優酪乳不刷牙,那麼你的牙齒很可能腐蝕掉!