碳酸氫鈉

(英語：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

化學性質

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

應用
1.碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。

2.碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。

同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。

3.如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。


4.小蘇打可分為藥用、食用、工業用，隨著種類不同在購買地點上也不同。

其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。


5.小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。

因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。

塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。

(不可與醋混和使用)

 

食用小蘇打的禁忌

1. 儲存在乾燥的地方：小蘇打很容易遇水溶解，遇酸合成，所以在儲存的時候，最好是密封保存在乾燥的地方，不然很容易受潮或者被污染。

2. 遠離高溫：小蘇打在達到50度時分解出的碳酸鈉，會對人體的眼睛和皮膚造成傷害，具有一定的腐蝕性，容易引發炎症，所以儘量遠離爐竈。

3. 不適長期食用：長期或者過量食用小蘇打，會導致身體內的鈉超標，增加心臟負擔，而且還有可能造成鹼中毒。

 

烹調用小蘇打粉，如何正確食用？

你應該要買的是食用級的小蘇打粉才行，在產品外觀上很好辨認，英文寫的是「baking soda」。

我們一般用小蘇打粉烹飪，多是用於烘焙或是軟化肉質。

烘焙使用小蘇打粉是為了取代發粉，達到麵包或饅頭蓬鬆的效果，一般而言，若使用小蘇打粉膨發烘焙品，用量只需發粉的1／2～1／4即可。



若用來當成肉類軟化的工具，其實也只要一點點，過量會有吃肥皂的感覺，若只是要讓肉質軟嫩，適當敲打肉就可以了，若真的貪圖方便，可以與鳳梨或木瓜一起烹煮，或是用蛋白、太白粉裹在肉上，保持肉類的水分，效果跟小蘇打差不多，而且不會有小蘇打粉的怪味。